Блог

Кислотность оливкового масла: что означает этот показатель и почему он важен

Если вы выбираете оливковое масло Extra Virgin, то наверняка встречали информацию о кислотности. Многие покупатели задаются вопросом: какая кислотность должна быть у оливкового масла и на что вообще влияет этот показатель?
Сразу развею популярный миф: кислотность оливкового масла никак не связана с кислым вкусом. Масло с кислотностью 0,2% и масло с кислотностью 0,8% могут иметь одинаковый вкус. Эта цифра говорит совсем о другом.

Что означает кислотность оливкового масла?

Кислотность оливкового масла — это содержание свободных жирных кислот. Чем ниже этот показатель, тем более качественными и свежими были оливки, из которых было произведено масло.
Низкая кислотность обычно означает, что:
  1. оливки собрали в правильное время;
  2. плоды были здоровыми и свежими;
  3. урожай быстро доставили на фабрику;
  4. масло было отжато и хранилось с соблюдением всех технологий.
По сути, кислотность является одним из показателей качества оливкового масла.

Какая кислотность должна быть у оливкового масла Extra Virgin?

Согласно европейским стандартам, кислотность оливкового масла Extra Virgin не должна превышать 0,8%.
Однако у лучших масел этот показатель значительно ниже — 0,6%, 0,5% и даже 0,3%.
Мы живём на Крите и производим #СамоеЛучшееВМиреОливковоеМасло (по мнению наших клиентов). По результатам лабораторных анализов кислотность нашего масла составляет всего 0,31%.

Для нас это не просто красивая цифра. Низкая кислотность — результат того, что оливки собираются в оптимальной стадии зрелости и попадают на фабрику практически сразу после сбора. Именно так рождается настоящее оливковое масло Extra Virgin высокого качества.

Можно ли определить кислотность оливкового масла по вкусу?

Нет.
Горечь, перечная острота и фруктовые нотки не имеют отношения к кислотности. Определить этот показатель можно только в лаборатории.
Поэтому, если вы хотите понять, насколько качественным является оливковое масло, стоит обращать внимание не только на вкус, но и на лабораторные анализы кислотности и качества оливкового масла.

Почему кислотность оливкового масла так важна?

Кислотность помогает оценить, каким был путь масла от дерева до бутылки.
Если говорить простыми словами, низкая кислотность оливкового масла свидетельствует о том, что производитель бережно относится к каждому этапу производства: от сбора урожая до розлива готового продукта.
Именно поэтому производители качественного оливкового масла Extra Virgin всегда уделяют этому показателю особое внимание.

Вывод

Если вы задаётесь вопросом, какая кислотность должна быть у хорошего оливкового масла, ориентируйтесь на простое правило: для категории Extra Virgin она должна быть не выше 0,8%, а чем ниже этот показатель, тем лучше было исходное сырьё и тем бережнее производился продукт.
А если вы ищете настоящее критское оливковое масло Extra Virgin, произведённое на острове Крит, то #СамоеЛучшееВМиреОливковоеМасло (по мнению наших клиентов) с кислотностью 0,31% — это именно тот случай, когда за красивой цифрой стоят реальные лабораторные анализы, многолетние традиции и наша греко-русская семья Maragkakis Family
Если вам близок такой подход к качеству оливкового масла и хочется узнать больше о том, как мы живём на Крите, выращиваем оливки, производим масло и почему так внимательно относимся к каждому этапу — от дерева до бутылки, — загляните на наш сайт.

Там вы сможете познакомиться с нашей греко-русской семьёй Maragkakis Family, посмотреть результаты лабораторных анализов и узнать больше о нашем #СамомЛучшемВМиреОливковомМасле (по мнению наших клиентов)💚
ПЕРЕЙТИ НА САЙТ
2026-06-19 10:39