Многие, когда впервые пробуют настоящее свежее оливковое масло, пугаются того, насколько оно терпкое. Горчинка буквально дерёт горло🔥
И люди, которые до этого никогда не пробовали настоящего масла, думают, что оно испортилось, «прогоркло».
На самом деле горчинка (не путать с прогорклостью) — это один из самых главных показателей и маркёров свежести масла и высокой концентрации полифенолов в нём.
Давайте разберёмся, что же такое полифенолы и с чем их едят.
Что такое полифенолы?
Полифенолы — это мощные растительные соединения (фитонутриенты), которые содержатся во многих растениях.
Оливковое дерево на Крите растёт в довольно жёстких условиях: палящее средиземноморское солнце, каменистая почва, засуха, атаки насекомых и бактерий.
Убежать в тень дерево не может, поэтому оно включило эволюционную защиту. Оливки синтезируют полифенолы как естественный иммунитет:
☀️ Природный SPF-крем — защищают плоды от разрушительного воздействия ультрафиолета.
🐛 Защита от вредителей — делают оливку горькой и вяжущей на вкус, чтобы её не съели птицы и насекомые раньше времени.
Когда из оливок делают масло первого холодного отжима (Extra Virgin), эти вещества переходят в бутылку.
Самые известные полифенолы в оливковом масле — это олеокантал и олеуропеин.
Именно они отвечают за тот самый горьковатый вкус и покалывание в горле.
В чём польза полифенолов для нас?
В нашем организме каждую секунду идёт невидимая война.
Под воздействием стресса, плохой экологии или фастфуда в теле образуются свободные радикалы. Это нестабильные, «поломанные» молекулы, у которых не хватает одного электрона.
Чтобы «починить» себя, они атакуют здоровые клетки, отбирают электрон у них и разрушают ткани изнутри.
Этот процесс называется окислением (кстати, из-за него же ржавеет железо и темнеет надкусанное яблоко).
Полифенолы — это антиоксиданты.
Их суперсила в том, что они добровольно отдают свой электрон свободному радикалу, нейтрализуют его и при этом сами не становятся агрессивными.
Научный факт
Полифенол олеокантал по своему действию на организм очень похож на ибупрофен.
Он мощно гасит скрытые воспаления в организме, защищает сосуды и помогает клеткам мозга дольше оставаться молодыми и активными.
Подытожим
🫒 Масло сильно горчит — в нём высокая концентрация олеуропеина. Масло отжато из раннего, зелёного урожая.
🔥 Масло першит в горле — это активировался олеокантал. Он стимулирует те же рецепторы в глотке, что и противовоспалительные вещества.
😶 Масло вообще «немое» — полифенолов нет. Либо масло рафинировали (убили всё живое химией и нагревом), либо оно безнадёжно выдохлось и состарилось.
Так что, когда вы чувствуете горчинку в нашем масле, это не дефект.
Это признак того, что антиоксиданты прямо сейчас готовы защищать ваши клетки! 💚
И если после этой статьи вам захотелось попробовать настоящее оливковое масло — это логичный следующий шаг.
Его вкус невозможно описать до конца словами, его можно только почувствовать.
В Греции, на Крите, мы производим масло первого холодного отжима с высоким содержанием полифенолов и живым вкусом, включая ту самую лёгкую горчинку 🔥
👉 Попробовать можно здесь:
Его вкус невозможно описать до конца словами, его можно только почувствовать.
В Греции, на Крите, мы производим масло первого холодного отжима с высоким содержанием полифенолов и живым вкусом, включая ту самую лёгкую горчинку 🔥
👉 Попробовать можно здесь:
И возможно, после этого «мягкое и нейтральное» масло уже не покажется таким идеальным.
