Я продаю наше масло через соцсети. И иногда мне прилетают вопросы, почему это мы «свое такое хорошее и премиальное масло фасуем не в стекло, ведь от соприкосновения с металлом масло окисляется и что якобы хорошее масло должно быть только в стекле». Мне стало интересно и я пошла изучать материал на эту тему. Делюсь результатами с вами.
Среди ценителей и покупателей бытует стойкое убеждение:
«Хорошее масло должно быть только в стекле. Металлическая канистра — это вариант для общепита или что-то неэкологичное и небезопасное».
«Хорошее масло должно быть только в стекле. Металлическая канистра — это вариант для общепита или что-то неэкологичное и небезопасное».
На самом деле профессиональные производители и эксперты выбирают именно жесть для сохранения качества масла. Ниже разбираю, как химические процессы внутри упаковки влияют на ваше здоровье.
3 главных врага оливкового масла
Чтобы понять, какая тара лучше, нужно вспомнить, от чего мы защищаем масло Extra Virgin. У качественного свежевыжатого масла есть три заклятых врага:
- Свет (ультрафиолет и даже обычные лампы в супермаркете).
- Кислород (воздух).
- Тепло (температура выше 20 °C).
Под воздействием света и кислорода ценные полифенолы, антиоксиданты и витамины разрушаются, а полезные жирные кислоты начинают окисляться. Масло теряет свой богатый вкус, горчинку, свежесть и со временем прогоркает.
Почему жестяная канистра — № 1 для сохранения качества?
Если мы возьмем две закрытые емкости — бутылку из темного стекла и жестяную канистру — и проверим лабораторные показатели масла через полгода хранения, жесть покажет лучший результат. И вот почему:
1. Абсолютная защита от света (100% светонепроницаемость)
Оливковое масло прямого отжима богато хлорофиллом — именно он дает свежему маслу красивый зеленоватый оттенок. Но у хлорофилла есть особенность: на свету он превращается из мощного антиоксиданта в катализатор окисления. Это называется фотоокислением, и оно происходит в десятки раз быстрее, чем обычное старение масла на воздухе.
• Темное стекло задерживает 90–95% света. Но 5–10% всё равно проникают внутрь, если бутылка стоит на светлой кухне или под лампами магазина.
• Жестяная канистра дает 100% защиты от света. Внутри канистры царит абсолютная темнота — идеальная среда для сохранения полифенолов и витамна E.
• Жестяная канистра дает 100% защиты от света. Внутри канистры царит абсолютная темнота — идеальная среда для сохранения полифенолов и витамна E.
2. Минимальный контакт с кислородом
Конструкция канистры позволяет заполнять её маслом практически «под горлышко», вытесняя остаточный воздух. Герметичность жестяных канистр и надежность укупорки гарантируют, что масло доедет с фермы до вашей кухни без микропросачивания кислорода.
3. Прочность и защита от температурных перепадов
Жестяная канистра не бьется при транспортировке, а металл с пищевым покрытием защищает продукт от случайных повреждений при логистике.
Откуда взялся миф, что «металлическая канистра — это плохо»?
Почему же многие до сих пор боятся канистр и ищут исключительно стекло? В основе этого заблуждения лежат два исторических фактора и одна бытовая ошибка.
Миф № 1: «Масло вступают в реакцию с металлом и окисляется быстрее»
Как было раньше:
В середине XX века канистры делали из обычной жести без специальной защиты. Органические кислоты масла действительно могли контактировать с железом.
В середине XX века канистры делали из обычной жести без специальной защиты. Органические кислоты масла действительно могли контактировать с железом.
Как на самом деле сейчас:
Современные канистры для оливкового масла изготавливаются из пищевой жести с внутренним пищевым лаковым покрытием (Food Grade / BPA-free). Масло физически вообще не соприкасается с металлом! Оно контактирует только со специальным инертным слоем, который нейтрален к жирам и кислотам.
Современные канистры для оливкового масла изготавливаются из пищевой жести с внутренним пищевым лаковым покрытием (Food Grade / BPA-free). Масло физически вообще не соприкасается с металлом! Оно контактирует только со специальным инертным слоем, который нейтрален к жирам и кислотам.
Миф № 2: «Стекло натуральнее, значит лучше»
Мы привыкли ассоциировать стекло с экологичностью и премиальностью. И для подачи на стол стекло действительно эстетичнее. Но когда речь идет о длительном хранении, «прозрачность» или даже частичная светопроницаемость стекла играет против самого продукта.
Ошибка эксплуатации: «У меня в канистре масло испортилось!»
Единственная реальная причина, почему у кого-то масло в канистре потеряло вкус, — это неправильное использование после вскрытия.
Если вы открыли 5-литровую канистру и расходуете её по ложке в день прямо из канистры полгода, внутри образуется большой объем воздуха. Каждый раз при открытии крышки туда поступает свежий кислород. Масло окисляется — но не из-за металла, а из-за контакта с воздухом.
Идеальный протокол использования масла от экспертов
Чтобы получать максимум пользы и наслаждаться вкусом свежего Extra Virgin, соблюдайте простые правила:
- Покупайте и храните масло в объеме от 1 до 5 литров в жестяных канистрах. Это лучшая сейф-упаковка для долгосрочного хранения в прохладном и темном месте (оптимально 14–18 °C).
- Для ежедневного использования на кухне перелейте часть масла из канистры в небольшую бутылку (250–500 мл) из темного стекла с дозатором. Канистру плотно закройте и уберите на хранение.
Так вы сохраните исходный уровень полифенолов, низкую кислотность и свежесть урожая до последней капли!
Резюме
• Темное стекло — великолепный вариант для быстрой подачи на стол и эстетики на кухне.
• Жестяная канистра — абсолютный чемпион по сохранению биохимического состава, пользы и вкуса оливкового масла благодаря 100% защите от света и герметичности.
• Жестяная канистра — абсолютный чемпион по сохранению биохимического состава, пользы и вкуса оливкового масла благодаря 100% защите от света и герметичности.
Именно поэтому мы фасуем наше #СамоеЛучшееВмиреОливковоеМасло (по мнению меня и моих покупателей) в жестяные канистры! Чтобы доставить до вас наше золото, по максимуму сохранив все его самые полезные свойства! Чтобы у вас была возможность наслаждаться настоящим, живым вкусом оливкового масла!
Заглядывайте на наш сайт, и заказывайте частичку нашего солнечного острова к себе домой!
