Сегодня научу вас разбираться в оливковом масле практически как экспертный эксперт 😎
Оливковое масло — единственный продукт в мире, официальный класс и наименование которого регулируются законом не только на основе химических тестов, но и по результатам органолептического анализа (дегустационной панели).
Чтобы не запутаться среди терминов на полках магазинов, давайте разберем официальную классификацию и поймем, какое масло для чего предназначено.
Официальные категории оливкового масла
Extra Virgin Olive Oil (EVOO) / Нерафинированное оливковое масло высшего качества
Золотой стандарт и вершина качества. Это масло получают исключительно механическим способом (прессованием или центрифугированием) при температуре не выше 27 °C.
Кислотность: не более 0,8% (у лучшего масла раннего сбора — 0,15−0,3%). Ни на что не намекаю, но у нашего маслица — 0,3 😏 ПОСМОТРЕТЬ СЕРТИФИКАТЫ КАЧЕСТВА
Органолептика: медиана дефектов строго равна 0 (абсолютное отсутствие прогорклости, затхлости или уксусных тонов), а медиана фруктовости больше 0.
Для чего: для заправки салатов, готовых блюд, соусов, а также для жарки и тушения (благодаря высоким антиоксидантам масло сохраняет стабильность при нагреве). Я всегда говорю, что EVOO — это единственное масло, которое должно стоять на вашей кухне. На нем можно делать всё!
Virgin Olive Oil / Нерафинированное оливковое масло
Также выжимается исключительно механическим путем без применения химии или высокой температуры. В магазинах такое масло я встречаю крайне редко. Но в официальной классификации категория такая есть.
Кислотность: не более 2,0%.
Органолептика: допускаются минимальные отклонения во вкусе или аромате, зафиксированные дегустационной панелью.
Для чего: универсальное использование в повседневной кулинарии, тушении и запекании.
Olive Oil (Composed of Refined and Virgin Olive Oils) / Оливковое масло (Купаж)
В обиходе его часто называют просто «оливковым маслом для жарки» или Pure Olive Oil. Продукт представляет собой технологический купаж: около 80−90% рафинированного оливкового масла без цвета и запаха смешивают с 10−20% масла Virgin/Extra Virgin для восстановления цвета и базового аромата.
Кислотность: не более 1,0%.
Для чего: жарка при высоких температурах, фритюр, выпечка и приготовление соусов с нейтральной основой (например, майонеза).
Olive Pomace Oil / Масло из оливковых выжимок (Помас)
Масло, получаемое из жмыха (косточек и мякоти), оставшегося после первого механического отжима. Для его извлечения используются экстракция растворителями и последующая рафинация, после чего в него добавляют немного нерафинированного масла. Такое масло я категорически не советую покупать для домашней кухни.
Кислотность: не более 1,0%.
Для чего: техническая фритюрная жарка на предприятиях общепита.
Если вы выбираете оливковое масло в магазине, обратите внимание на:
- Дату урожая (Harvest Date), а не розлива: Качественное масло сохраняет свои свойства до 18−24 месяцев с момента сбора оливок.
- Знаки PDO и PGI: Защищенные географические наименования (например, PDO Kolymvari) гарантируют, что масло произведено в конкретном регионе из местных сортов.
- Упаковка: Масло боится света и кислорода, поэтому выбирайте темное стекло или жестяные канистры.
А если вы хотите действительно высококачественный продукт напрямую от производителей с Крита, то можете заказать наше #СамоеЛучшееВмиреОливковоеМасло (по мнению наших клиентов).
Сейчас в наличии на складе в Москве есть литровые жестяные канистры. А в них — масло высшей категории Extra virgin olive oil (EVOO), собирали урожай и делали это маслице мы с ноября 2025 по январь 2026. То есть это самое свежее из того, что сейчас есть в природе. СвежЕе будет только в ноябре, когда мы начнем очередной сбор урожая (а в Россию оно поступит к январю). Кислотность 0,3%, полифенолы 467мг/кг — СМОТРЕТЬ РЕЗУЛЬТАТЫ ЛАБОРАТОРНЫХ ТЕСТОВ
Сейчас в наличии на складе в Москве есть литровые жестяные канистры. А в них — масло высшей категории Extra virgin olive oil (EVOO), собирали урожай и делали это маслице мы с ноября 2025 по январь 2026. То есть это самое свежее из того, что сейчас есть в природе. СвежЕе будет только в ноябре, когда мы начнем очередной сбор урожая (а в Россию оно поступит к январю). Кислотность 0,3%, полифенолы 467мг/кг — СМОТРЕТЬ РЕЗУЛЬТАТЫ ЛАБОРАТОРНЫХ ТЕСТОВ
